Le SEL dans l'alimentation

Comprendre l’équivalence entre sel et sodium

Le sel de table est composé de sodium et de chlorure. Dans l’alimentation, les recommandations nutritionnelles sont souvent exprimées soit en grammes de sel, soit en milligrammes de sodium, ce qui peut prêter à confusion.

En réalité :

• 1 g de sodium correspond à environ 2,5 g de sel

Cette conversion est importante pour comprendre les étiquettes nutritionnelles des aliments.

Pourquoi limiter le sel ?

Une consommation excessive de sel peut favoriser :

• l’hypertension artérielle

• les maladies cardiovasculaires

• l’aggravation des maladies rénales

L’Organisation mondiale de la santé recommande généralement de ne pas dépasser 5 g de sel par jour chez l’adulte.

Les principales sources de sel dans l’alimentation

Contrairement à une idée reçue, le sel ne provient pas seulement de la salière.

La majorité du sel consommé provient des aliments transformés :

• pain

• fromage

• charcuterie

• plats préparés

• sauces industrielles

• conserves

• les Plats Ultra-Transformés

L’importance de lire les étiquettes

Les étiquettes nutritionnelles indiquent souvent la teneur en sodium plutôt qu’en sel.

Comprendre l’équivalence entre sodium et sel permet donc de :

• mieux comparer les produits

• limiter les apports en sodium

• adapter son alimentation en cas d’hypertension ou de maladie rénale

Equivalence en sel